坚果的营养价值很高，口感也很好，是很多人喜爱的零食，大多数人都会在家里或者办公室内备上几包，在看电视或者累了的时候吃上几颗。拆开不同的坚果品牌零售的包装，就会发现有的坚果放的是干燥剂，有的坚果放的是脱氧剂，那么坚果应该选择干燥剂还是脱氧剂呢？
选择干燥剂和脱氧剂主要出于以下几点考量：
一：从加工工艺来看，不同类型的坚果的加工工艺基本一致，从原始的自然风干到现代设备货的烘干工艺，除了速度和效率的提高外，品质和卫生有了更高的保障。
第二：从坚果自身来研究，坚果分两大类，4大坚果和2大果干，这是坚果零售必备的六种原料，再添加其它的果干或坚果只是厂商的营销手段。从两大果干来看，其本身的主要成分是碳水化合物，灰分，果干在烘干后含水量是3%-5%。这时不再需要防潮，因为再把水分榨干，果干就变脆了，就严重影响口感，香甜脆的蔓越梅干我无法想象，而果干的蛋白质和脂肪含量极低，包装做到真空和卫生清洁即可，基本上不会发生霉变。四大坚果主不同了，蛋白质，脂肪是坚果的主要营养成分，通过烘干之后，含水量依然保持在13%-15%，水，蛋白质，脂肪都是细菌喜欢的东西，稍不注意，坚果就会变成“哈喇味”，不仅影响产品的风味，吃了还会对肠胃不好。
第三：从干燥剂和脱氧剂来研究，干燥剂的作用是吸收空气中的水分，使特定空间的含水量达到低的指数，有一定的抑制霉菌滋生的作用。脱氧剂的作用是吸收空气中的氧气，令特定空间的氧气含量降到0.02%，达到真空状态。而大部分细菌都好氧，也是靠氧气活着，在脱氧剂作用下，食品就可以避免发生油脂哈改现象，达到食品保鲜的目的。 |
